مشورة الخبراء بشأن الطبخ مع النبيذ...

الائتمان: ستيف أندرسون / علمي ألبوم الصور

• شركة تابعة
• كتب
• يسلط الضوء

يمكن أن يساعد الطهي باستخدام النبيذ حقًا في تحسين الطبق ، سواء كان ذلك بإضافة بعض إلى صلصة اللحم المطبوخة ببطء ، أو رشه عند بدء الريزوتو أو حتى كمخلل ماء مالح.

ولكن بالنظر إلى مقدار التفكير في اختيار النبيذ للشرب ، إلى أي مدى يجب أن تفكر في نوع النبيذ الذي تطبخ به؟

2012 وادي نابا كابيرنيت ساوفيجنون

أفضل نبيذ للطبخ - وما لا يجب استخدامه

قالت خبيرة الطعام والنبيذ فيونا بيكيت في المصفق مجلة .

هذا هو السبب في عدم استخدام النبيذ الفلين في الطهي. 'صبغة الفلين ستخرج من الطبق النهائي'.

تجنب 'نبيذ الطهي' الرخيص كما يقول خبرائنا ، والتزم بمستوى النبيذ الذي قد تميل إلى شربه.

'في أحسن الأحوال لن يضيفوا أي شيء إلى طبقك النهائي ، وفي أسوأ الأحوال سيجعلونه غير سار' ، بيت درير ، كاتب طعام في Great British Chefs ، قال سابقا Decanter.com .

ومع ذلك ، لا تشعر أنك مضطر إلى استخدام نبيذ باهظ الثمن ، كما قال بيكيت ، الذي كتب مطبخ عشاق النبيذ: وصفات لذيذة للطبخ باستخدام النبيذ .

يجب أن تكون زجاجة بسعر 8 جنيهات إسترلينية جيدة.

ما هو موعد نهاية الموسم لحديقة الحيوان

كتب بيكيت في كتابه: 'الوقت الوحيد [لاستخدام نبيذ أكثر تكلفة] هو إذا كان الطبق يحتاج فقط إلى كمية صغيرة من النبيذ وكان عليك فتح زجاجة أخرى' مطبخ عشاق النبيذ.

على سبيل المثال ، يتضمن كتابها وصفة ريستو الشمبانيا والفطر.

'قد يبدو باهظًا بشكل تعسفي .... لكنك تحتاج فقط إلى كأس والمكافأة هي أنه يمكنك شرب الباقي مع الريزوتو '.

إذا كنت ستستخدم نبيذًا منفصلاً للطهي ، يمكنك أن تستلهم من النمط الذي ستشربه مع الطبق ، ولكن ابحث عن بديل أرخص.

يقترح بيكيت 'Côtes du Rhône غير مكلف ، على سبيل المثال ، في طبق تشرب معه غيغوندا'.

إذا كنت قلقًا بشأن الحاجة إلى فتح زجاجة لن تشربها بعد ذلك ، فجرّب هذا الاختراق:

كتبت: 'جمد بقايا النبيذ في صينية مكعبات الثلج واحتفظ بالمكعبات في متناول اليد في كيس الفريزر لإضافتها إلى الطبق'.

الطبخ بالنبيذ الأبيض

تشمل الأطباق التي يمكن أن تستخدم بعض النبيذ الأبيض الريزوتو ، صلصات النبيذ الأبيض (بالطبع) أو coq au Riesling.

كنقطة انطلاق ، يعمل البيض الهش والجاف وغير المغطى جيدًا.

قال دراير: 'بينوت جريجيو متعدد الاستخدامات حقًا - وهذان هما أيضًا ساوفيجنون بلان ، وهما النوعان اللذان سأصلهما أولاً ، وشاردونيه غير المغمورة على ما يرام'.

'في معظم الصلصات ، أهم شيء هو مراعاة الحلاوة والحموضة. أثناء طهي الكحول وتقليل النبيذ ، سيصبح كلاهما أكثر وضوحًا ، لذلك من الأفضل لك التمسك بالبيض الجاف ، مع قدر معقول من الحموضة.

آخر شحنة الموسم 3 الحلقة 2

ومع ذلك ، يمكنك استخدام مجموعة عطرية أكثر إذا كنت ترغب في ذلك.

كتب بيكيت ، 'الخمور ذات الطابع العطري الواضح ، مثل Riesling أو Gewürztraminer ، أقل مرونة ، ولكنها قد تكون لذيذة ، على سبيل المثال ، مع صلصة كريمية. لا تتردد في التجربة.

المصفق أوصت سيلفيا وو برشة من 'ريسلينغ العظام الجافة' في نهاية طبخ الأرز المقلي .

'فقط ليتم إضافتها في النهاية ، ودع الزهرة البيضاء ورائحة الخوخ الحلو تتصاعد من المقلاة' ، قالت.

الطبخ مع النبيذ الاحمر

أفضل أنواع النبيذ الأحمر التي يمكن طهيها هي متوسطة الحجم ولكنها ليست مفرطة في التانيك ، مثل Merlot أو Grenache.

يصبح العفص الموجود في النبيذ أكثر تركيزًا أثناء طهيه ، لذلك قد يجفف نبيذ التانيك الطبق أو يسبب نكهات قابضة.

هل تركت هيذر توم الجرأة والجمال

النبيذ الأحمر ليس فقط لصلصات اللحم.

'قد لا تفكر في سكب اللون الأحمر النبيذ في أكلة ولكن مع جذر الشمندر يعمل بشكل جميل ، 'اقترح بيكيت.

وأضاف دراير ، 'يبدو الأمر غريبًا بعض الشيء ، لكنه يمكن أن يعمل مع النكهات التي تصاحب النبيذ الأحمر تقليديًا - على سبيل المثال ، يمكن أن يعمل ريستو الفطر مع النبيذ الأحمر أو الأبيض.'

النبيذ المقوى ، مثل شيري وماديرا ومارسالا ، هي أيضًا رائعة للطهي.

كمية صغيرة تضيف القوة والعمق وغالباً حلاوة مرحب بها. يوصي البعض بالخبز للريزوتو أيضًا.

إذا كنت تطبخ مع النبيذ ، فهل هناك أي كحول متبقي في الطبق؟

قال بيكيت: 'هناك اعتقاد خاطئ واسع الانتشار مفاده أن كل شيء يتم طهيه في الخارج ، ولكن ما لم تطبخ الطبق لمدة ثلاث ساعات أو أكثر ، فستكون هناك بقايا - اعتمادًا على كمية النبيذ التي استخدمتها'.

'يستحق أن يؤخذ في الاعتبار إذا كنت تطبخ للأطفال أو لا يشربون.'

يشتري مطبخ عشاق النبيذ أمازون المملكة المتحدة - 12.75 جنيه إسترليني / Waterstones UK - 16.99 جنيهًا إسترلينيًا / أمازون الولايات المتحدة - 10.25 دولار / الهدف الأمريكي - 17.99 دولارًا أمريكيًا

تقوم فيونا بيكيت أيضًا بالتدوين على موقع الويب الخاص بها ، مطابقة الطعام والنبيذ

ساوفيجنون بلانك من نيوزيلندا

تم نشر هذه المقالة في الأصل عام 2017 وتم تحديثها في فبراير 2021.

المزيد من المقالات مثل هذا:

ماذا تفعل مع بقايا النبيذ

هل النبيذ خال من الغلوتين؟ - اسأل المصفق

القواعد العشر لإقران الطعام والنبيذ