كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بالنبيذ في الثلاجة؟ - اسأل المصفق...

كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بالنبيذ في الثلاجة بمجرد فتحها؟ الائتمان: ACORN 1 / Alamy

• اسأل المصفق
• يسلط الضوء

أشياء يجب مراعاتها عند وضع النبيذ في الثلاجة

ما هي المدة التي يمكن أن تدوم فيها الزجاجة المفتوحة في الثلاجة؟

زجاجة مفتوحة من نبيذ أبيض أو وردي يجب أن تكون قادرة على البقاء لمدة يومين إلى ثلاثة أيام على الأقل في الثلاجة ، إذا كنت تستخدم سدادة من الفلين. قد تستمر بعض الأنماط تصل إلى خمسة أيام ، ومع ذلك.

خمور فوارة ، مثل Prosecco أو Champagne ، يمكن أن تظل طازجة وستحتفظ ببعض الفوران لفترة مماثلة من الوقت ، ولكن يجب إغلاقها بشكل صحيح - بشكل مثالي مع سدادة زجاجة شمبانيا محددة. لا تستمع إلى الخرافات حول ملاعق في عنق زجاجة الشمبانيا .

في حين أن بعض يمكن تبريد أنماط النبيذ الأحمر الخفيفة ، من الأفضل الاحتفاظ باللون الأحمر الكامل خارج ثلاجة المطبخ بمجرد فتحها - إلا إذا كنت تبردها لفترة وجيزة قبل تقديمها في 'درجة حرارة الغرفة' ، والتي تتراوح من 16 إلى 18 درجة مئوية من حيث النبيذ.

قد تؤدي درجات الحرارة الباردة إلى جعل طعم النبيذ الأحمر الثقيل غير متوازن عن طريق جلب التانين والبلوط إلى المقدمة.

بعض نبيذ محصن صممت لتدوم ويمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أسابيع بمجرد فتحها.

قال 'لدي دائمًا زجاجة من السمراء أثناء التنقل في الثلاجة' المصفق خبير الموانئ ريتشارد ميسون في عام 2016.

لن ندخل في مجموعة متنوعة من الأدوات التي تدعي جعل النبيذ الخاص بك يدوم لفترة أطول في هذه المقالة بالذات ، ولكن هذه أيضًا نقطة إضافية يجب وضعها في الاعتبار.

هل تعرف ما إذا كان النبيذ قد انقطع؟

على وجه الخصوص ، ابحث عن النبيذ يتأكسد. هل أصبحت نكهات ونكهات الفاكهة باهتة ، أم أن اللون باهت أو اكتسب مسحة بنية اللون؟

يعمل مقياس اللون بشكل أقل جودة في ميناء مصفر ، لأن النبيذ قد تعرض بالفعل للأكسدة الخاضعة للرقابة إلى حد كبير.

ابحث أيضًا عن أوراق الخل ، والتي قد تكون نتيجة البكتيريا التي تسبب تراكم حمض الأسيتيك.

ماذا لو كان النبيذ غير مفتوح؟

ما مدى تأكدك من خطة شرب هذه الزجاجة بالذات؟ لدينا بعض النصائح المفيدة حول تقشعر لها الأبدان النبيذ في عجلة من امرنا .

قال رئيس الطهاة لويس روديرير ونائب الرئيس التنفيذي جان بابتيست ليكايون للضيوف في لقاء النبيذ غرامة المصفق في عام 2014 ، يجب على المرء 'وضع الشمبانيا في الثلاجة قبل 48 ساعة من شربها' ، إن أمكن.

ومع ذلك ، تذكر أن النبيذ عمومًا لا يتمتع بتقلبات كبيرة في درجات الحرارة على عكس مديري مزارع الكروم ، الذين غالبًا ما يتحدثون عن أهمية النطاق النهاري .

هذا هو أحد الأسباب التي من أجلها يوصى عمومًا بعدم تخزين النبيذ في المطبخ أو بالقرب من المشعات.

باولو باسو ، المسمى أفضل سقاة في العالم في عام 2013 ، يقول أن العمر هو اعتبار مهم. وقال في 'مثل أي منتج غذائي ، فإن التعرض للبرد سيبطئ أو يوقف عملية النضج' المصفق مجلة في عام 2016.

'إذا فعلت هذا مرة واحدة فقط لنبيذ شاب وقوي ، فسوف يستأنف عمومًا عملية تقادمه دون عواقب بعد فترة في الثلاجة.

لكن النبيذ الأكثر نضجًا ، والذي يكون أقل مقاومة للصدمات ، قد يعاني. النبيذ يشبهنا في الشباب ، وسوف نتعافى بسهولة أكبر بعد وقوع حادث ولكن عندما نتقدم في السن ، سيكون التعافي أكثر صعوبة.

يمكن أن تتصلب سدادات النبيذ أيضًا إذا كانت الزجاجة في الثلاجة لفترة طويلة ، مما قد يسمح بمرور الهواء ويعطيك مشاكل الأكسدة.

هل لديك 'ثلاجة نبيذ'؟

هذا لا يعني التخلص من الخضار وتعبئة ثلاجتك 'العادية' بالزجاجات.

ستمنحك ثلاجة النبيذ التي يتم التحكم في درجة حرارتها ميزة بشكل طبيعي من خلال مساعدتك في الحفاظ على ظروف ثابتة ومثالية للتخزين بسهولة أكبر.

المقالة الأصلية المنشورة في عام 2016 مع تعليقات من باولو باسو. تم التحديث لـ Decanter.com بواسطة كريس ميرسر في يوليو 2019.

أنظر أيضا: كيف تبرد النبيذ على عجل - اسأل المصفق