رئيسي بدائي Primitivo: عودة إلى الأساليب القديمة...

Primitivo: عودة إلى الأساليب القديمة...

Primitivo هو عمليا مرادف لبوغليا وجنوب إيطاليا. ومع ذلك ، فإن الأمر يتطلب مجموعة شجاعة من الرواد لإعادة تأسيسها في أصدق أشكالها ، ككرمة شجيرة. تقرير مونتي والدن

شجيرة كرمة بدائية

روابط سريعة:

  • أصول Primitivo
  • طعم مونتي والدن شجيرة كرمة بدائية

تقع بلدة ماندوريا الصغيرة على بعد 40 دقيقة بالسيارة جنوب شرق ميناء تارانتو بجنوب إيطاليا ، على طول طريق يسير بخطى مستقيمة. هذه هي شبه جزيرة سالينتو ، الكعب المشوي للحذاء الإيطالي.



جاء والدي إلى هنا في عام 1944 ، بعد أن هبط في تارانتو مع قوات الحلفاء. باستخدام جهاز الراديو الخاص به ، كان يزحف في التربة الحمراء المغبرة والغنية بالحديد في سالينتو ، مستخدمًا بساتين الزيتون وكروم العنب المحلية كغطاء. في ذلك الوقت ، كانت مزارع الكروم في Manduria تفيض بالعنب الأحمر من بريميتيفو. نظرًا لأن الكروم نمت على شكل شجيرة منخفضة قائمة بذاتها أو ألبيريلو ، فقد وفرت Primitivo الغطاء المثالي. حتى يومنا هذا ، لا تزال شجيرات Primitivo التي يعود تاريخها إلى ثلاثينيات وأربعينيات القرن العشرين موجودة في هذا الجزء الجاف من كعب إيطاليا. لكن على مدار العشرين عامًا الماضية ، تم اقتلاع معظمها.



اكتشاف فرصة

مسلسل Hell's Kitchen الموسم 14 الحلقة 8 مترجمة

أنشأت صانعة النبيذ الأسترالية ليزا جيلبي وشريكها الإيطالي غايتانو موريلا مصنع نبيذ موريلا في عام 2000 في محاولة لإنقاذ بعض ما تبقى من الكروم القديمة بريميتيفو. عملت ليزا في إيطاليا كصانع نبيذ طائر ، واستقرت في بوليا 'جزئيًا لأن لا أحد آخر كان يصنع كروم العنب الفردي Primitivo. تعتمد معظم أنواع النبيذ الأحمر الأسترالي على العنب الفرنسي ، الذي يتذوق طعمه المترهل دون تعديل الحمض الثقيل في مصنع النبيذ ، 'كما تقول. 'نضارة Primitivo الطبيعية الداخلية تعني عدم الحاجة إلى إجراء تعديلات. وليس عليك أن تكون مليونيراً لشراء كروم Primitivo ، والعيش بالقرب من الشاطئ وصنع النبيذ هنا.

يمتلك الزوجان الآن 17 هكتارًا من الكروم ، 11 هكتارًا منها عبارة عن شجيرات Primitivo من الأربعينيات. عادة ما يتم الحصول على أنواع النبيذ عالية الجودة من الأراضي المنحدرة ، وليس من التضاريس المنحدرة في سالينتو. ومع ذلك ، يقول جيلبي ، 'يعكس Primitivo بمهارة التغييرات الدقيقة في التضاريس. يمكنك تذوق الاختلافات العميقة بين الكروم التي تنمو على بعد أمتار فقط. وتسمح كروم الأدغال لكل مجموعة بمناخها المحلي الفريد من الضوء والحرارة والظل والرياح والمطر. الشجيرة لها شكل ثلاثي الأبعاد لا يمكنك الحصول عليه من خلال كرمات أحادية البعد مشذبة على طول الأسلاك في خطوط مستقيمة مثل السياج.



على الرغم من تأبينها ، تقول جيلبي أن 'ما لا يقل عن 80٪ من بريميتيفو القديم في بوليا قد فقد منذ أن بدأنا'. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى دفع الاتحاد الأوروبي للمزارعين لقطع الكروم لتقليل بحيرة النبيذ في أوروبا. يقول جيلبي: 'كروم بوش ذات إنتاجية منخفضة بشكل طبيعي ويجب أن يتم تشغيلها يدويًا بشكل أساسي بدلاً من الجرار'. 'أنا أفهم لماذا قام المزارعون الذين يبيعون Primitivo بالكيلو بسعر رخيص للتعاونيات بقطع كرومهم. لقد انتظروا حتى ارتفاع أسعار الفائدة ثم قاموا بإيداع أموال الدعم في البنوك لتقاعدهم.

يأسف جيلبي بشكل خاص على مزرعة كروم Mandurian Primitivo التي تم اقتلاعها مؤخرًا والتي تسمى La Pigna. 'لقد أنتجت محاصيل صغيرة من العنب ذي الألوان العميقة بشكل لا يصدق. من الصعب أن تظل متفائلاً عندما تختفي مزارع الكروم القديمة حقًا. في الغالب لم يبق سوى كروم العنب التي تعود إلى حوالي 40 عامًا '.

الطابع الإقليمي

مسلسل Lucifer الموسم 3 الحلقة 8 مترجمة

يتميز Primitivo من Manduria بقدر ما يذهب Puglian Primitivo لأن موقع Manduria في وسط شبه جزيرة Salento يعني أنها تحصل على رياح بحرية باردة من كل من البحر الأدرياتيكي إلى الشرق والبحر الأيوني الأقرب إلى الغرب. تعد منطقة سافا القريبة واحدة من أفضل المناطق لـ Primitivo في منطقة Manduria.

بدأ جد ماسيميليانو بيتشييري في صنع Primitivo في سافا في الخمسينيات من القرن الماضي. يقول بيتشييري: 'تقع سافا على بعد 12 كم فقط من البحر الأيوني'. 'رياح البحر تعطي بريميتيفو هنا جودة لذيذة. لكن مظهر النكهة يعتمد أيضًا على مدى عمق التربة السطحية فوق الحجر الجيري الإسفنجي أدناه. يحتفظ الحجر الجيري بالمياه التي تحتاجها الكروم للبقاء على قيد الحياة. تنتج كروم Primitivo الموجودة على 4 أمتار من التربة السطحية غلات أعلى وأنواع نبيذ أخف من الكروم مثل مزارعنا في سافا ، حيث تكون التربة السطحية ضحلة عند أقل من متر واحد. ونتيجة لذلك ، نحصل على عنب أصغر حجمًا وأكثر مذاقًا للمعادن '.

تعمل عائلة Cantele أيضًا مع كرمة الأدغال القديمة Primitivo من Sava لتعبئة زجاجات Fanòi الأفضل. يقول أومبرتو كانتيل ، 'سافا وماندوريا على الجانب الأيوني الغربي الأكثر دفئًا من سالينتو هما المكان الذي توجد فيه أفضل كروم الأدغال. من الصعب العثور على شجيرة Primitivo على الجانب الشرقي من البحر الأدرياتيكي حيث يتم تدريب الكروم هناك عادةً على الأعمدة والأسلاك للحصول على عوائد أعلى. جعلت شواطئ سالينتو البكر من بوليا مقصدًا سياحيًا. يريد الزوار أسلوب Primitivo الصديق للطعام ، وهذا ما نحاول أن نقدمه لهم '.

مسلسل Hell's Kitchen الموسم السابع عشر الحلقة 2

التأثيرات الخارجية

كان كانتيل أول مصنع نبيذ بوجليان يستضيف 'صانعي النبيذ الطيارين' في أوائل التسعينيات. لكن أول صانع نبيذ أجنبي يقيم في بوليا كان مارك شانون. وصل في عام 1997 من كاليفورنيا ، مدركًا أن Puglian Primitivo كان هو نفسه محبوبه من كاليفورنيا Zinfandel ، وأدرك أن هناك فرصة رائعة لتصميم النبيذ للأذواق الحديثة من 'شجيرات الكروم القديمة والجميلة لدرجة أنها أصابتني بقشعريرة'.

شانون وشريكته Elvezia Sbalchiero لا يملكان مزارع الكروم ولكنهما يعملان مع مزارعين فيما تسميه شانون 'مثلث بريميتيفو' ، جنوب شرق تارانتو في سافا وماندوريا وتوريسيلا.

شانون حاصلة على درجة الماجستير في الإدراك الحسي لنكهات العنب والنبيذ. 'ينضج Primitivo بسرعة ، لذا في غضون أيام قليلة فقط يمكن أن ينتقل من كونه غير ناضج إلى ناضج تمامًا ، ثم بعد ذلك إلى مفرط النضج ،' كما يقول. 'إنقاذ هذه الكروم القديمة يعني العمل عن كثب مع المزارعين ، للحصول على العنب الذي يمنحك أفضل فرصة لصنع النبيذ النظيف الذي يعبر عن الأرض.'

رائد بدائي

ربما لم تنجو Primitivo في بوليا دون مساهمة عائلة Petrera. يقول باسكوال بيتريرا ، 'في أوائل القرن التاسع عشر ، أنقذ جدي العظيم العظيم ، نيكولا بيتريرا ، حبة عنب حمراء نضجت بريما ، وهذا يعني قبل كل الآخرين. أصبحت تُعرف باسم Primitivo ، وتعني 'الاختيار الأول'.

يقع مصنع نبيذ Petrera ، Fatalone ، في Gioia del Colle ، شمال شبه جزيرة Salento ، حيث يكون نسيم البحر البارد أقل انتشارًا من Salento نفسها. قام Pasquale Petrera بتحويل Primitivo من شجيرة كرمة Primitivo إلى عريشة علوية أو ربطها أفقيًا على طول الأسلاك. 'الكروم لديها أوراق أكثر لتظليل العنب وإنتاج نمط أقل قوة من Primitivo. ويؤكد أن الخمور التي تحتوي على مستويات منخفضة من الكحول هي ما يريده شاربو العصر الحديث.

مسلسل The fosters الموسم الثاني الحلقة 12 الثانية عشر مترجمة

من المثير للجدل ما إذا كان نهج Pasquale في تعديل كروم الأدغال الخاص به يشمل ما يسميه مارك شانون 'المثالية المعدلة' فيما يتعلق ببقاء Primitivo ذاته. 'هذه ليست عنبًا يجب دفعه أو التلاعب به أو إساءة التعامل معه. Primitivo هو أكثر أنواع العنب التي رأيتها محبة للشمس. دائمًا ما تكون أنظمة التدريب الحديثة أقل شأنا من نظام ألبيريلو الأصلي. ستكون هناك فرص لزراعة alberello Primitivo مرة أخرى ، إذا كنت قدوة يحتذى بها. يخبرك العنب عندما ينضج ، أي 5٪ فقط من التوت الزبيب لكل حفنة. اختر بعد ذلك وسيكون لديك نبيذ رائع.

ربما لم يكن لدى والدي وقت لشرب النبيذ من شجيرة بريميتيفو عندما جاء إلى بوليا. لكنني آمل أنه تمكن على الأقل من تناول بعض عنب بريميتيفو الناضج تمامًا.

كاتب النبيذ ومستشار الديناميكا الحيوية مونتي والدان صنع النبيذ في إيطاليا وفرنسا والأمريكتين ، وهو رئيس إقليمي مشارك في DWWA لإيطاليا .

بقلم مونتي والدن

الصفحة التالية

مقالات مثيرة للاهتمام

اختيار المحرر

The Originals Recap 11/19/15: الموسم 3 الحلقة 7 Out of the Easy
The Originals Recap 11/19/15: الموسم 3 الحلقة 7 Out of the Easy
الليلة على CW دراماهم ، The Originals تستمر مع حلقة 7 جديدة كليًا يوم الخميس 19 نوفمبر ، الموسم 3 بعنوان 'Out of the Easy' ، ولدينا الملخص الأسبوعي أدناه. في حلقة الليلة ، دعا كلاوس (جوزيف مورجان) وإيليا (دانيال جيليس) لوسيان ، (أندرو ليس) تريستان (أوليفر أوكلاند
البكالوريوس في خلاصة الجنة 08/12/19: الموسم 6 الحلقة 3
البكالوريوس في خلاصة الجنة 08/12/19: الموسم 6 الحلقة 3
الليلة على ABC بعد أسابيع من الدراما والرومانسية والمزيد من البكالوريوس في الجنة تبث حلقة جديدة تمامًا يوم الإثنين 12 أغسطس 2018 ولدينا ملخص البكالوريوس في الفردوس أدناه. في هذه الليلة ، حصلت على بكالوريوس في الجنة الموسم السادس الحلقة 3 حسب ملخص ABC ، ​​تطلب كريستينا شرح بليك من قبل
مالك لافيت روتشيلد يكشف عن اسم مصنع النبيذ الصيني...
مالك لافيت روتشيلد يكشف عن اسم مصنع النبيذ الصيني...
من المقرر إطلاق أول نبيذ صيني من مالك Lafite Rothschild في عام 2019 ، من مصنع نبيذ المجموعة في الصين ، المسمى Domaine de Long Dai ...
So You Think You Can Dance (SYTYCD) ملخص العرض الأول 06/03/18: الموسم 16 الحلقة 1 Judges Auditions # 1
So You Think You Can Dance (SYTYCD) ملخص العرض الأول 06/03/18: الموسم 16 الحلقة 1 Judges Auditions # 1
الليلة على FOX ، حصلوا على جائزة Emmy-Award So You Think You Can Can Dance لأول مرة مع الحلقة الأولى الجديدة كليًا يوم الاثنين ، 3 يونيو ، 2019 ، الموسم 16 الحلقة الأولى ولدينا ملخص SYTYCD أدناه! في الليلة ، So You Think You Can Dance - الحلقة 1 من الموسم 16 وفقًا لملخص FOX ، في العرض الأول للموسم 16
تجلب النينيا حصادًا حارًا وأوائل 2017 لشيلي...
تجلب النينيا حصادًا حارًا وأوائل 2017 لشيلي...
حافظ موسم حصاد النبيذ في تشيلي 2017 وموسم النمو على العديد من صانعي النبيذ في حالة تأهب. اقرأ تقرير أماندا بارنز المبكر ...
محل نبيذ موندافي البحثي الذي تبلغ تكلفته عدة ملايين من الدولارات على وشك الانتهاء في ديفيس...
محل نبيذ موندافي البحثي الذي تبلغ تكلفته عدة ملايين من الدولارات على وشك الانتهاء في ديفيس...
أوشك مصنع نبيذ عالي التقنية بقيمة 15 مليون دولار أمريكي في معهد روبرت موندافي لزراعة العنب وعلم التخمير في جامعة كاليفورنيا على الانتهاء.
تحديث The Young and the Restless Spoilers: الثلاثاء 3 أغسطس - Kyle’s Worst Harrison Fear - Sally Busted in LA - Adam’s Revenge
تحديث The Young and the Restless Spoilers: الثلاثاء 3 أغسطس - Kyle’s Worst Harrison Fear - Sally Busted in LA - Adam’s Revenge
تحديث مفسدين الشباب والاضطراب (Y&R) ليوم الثلاثاء 3 أغسطس ، يثير أن كايل أبوت (مايكل ميلور) سيتعين عليه مواجهة أسوأ مخاوفه من هاريسون لوك (كيلين إنريكيز) بينما يتم ضبط سالي سبكترا (كورتني هوب) في لوس أنجلوس. آدم نيومان (مارك غروسمان) سيتعامل أيضًا مع كتلة الانتقام