النبيذ مع الديك الرومي: دليل الاقتران بالطعام...

الائتمان: تصوير كلوديو شوارتز | purzlbaum على Unsplash

• عيد الميلاد
• الاقتران بين الطعام والنبيذ
• يسلط الضوء

قد تبدو وجبات العشاء الاحتفالية للكثير من الناس مختلفة قليلاً هذا العام ، نظرًا للتأثير الاقتصادي والاجتماعي لـ Covid-19 ، ولكن إليك نصيحة خبرائنا لإقران النبيذ مع الديك الرومي إذا كنت لا تزال تخطط لتقديم هذا اللحم التقليدي لعيد الميلاد أو عيد الشكر.

الأنماط الكلاسيكية عند إقران النبيذ مع الديك الرومي :

• كامل الجسم شاردونيه ، مثل تلك الموجودة في بورجوندي أو كاليفورنيا
• عنب اسود
• ناضجة بوردو ريوجا أو بارولو
• بوجوليه (جاماي)

تذكر أن الديك الرومي ليس لحمًا قويًا

تركيا لحم أبيض وتحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، ولهذا يمكن أن تجف إذا لم يتم طهيها بعناية.

لذلك ، يجب أن تكون مباريات النبيذ الخاصة بك بشكل مثالي إما a نبيذ أبيض كامل الجسم أو أ أحمر متوسط ​​الجسم ، منخفضة أو متوسطة التانين وحموضة عالية نسبيًا.

ابحث في قاعدة بيانات مراجعات النبيذ الخاصة بنا

انقر على رسم إقران الديك الرومي والنبيذ أدناه لمشاهدة نسخة بالحجم الكامل

نصائح حول مطابقة الديك الرومي في عيد الميلاد مع النبيذ. الائتمان: أنابيل سينغ / ديكانتر

القواعد الأساسية للنبيذ مع الديك الرومي

دعونا نتحدث عن العفص

بخير العفص تعتبر رائعة في نبيذ متوازن مع عمر الزجاجة ، ولكن الكثير من مادة التانين المكسوة بالفم يمكن أن تدمر أيضًا كل تلك الساعات التي قضيتها في المطبخ.

أمي في سن المراهقة 3 الموسم 2

من المحتمل أن يكون هناك ندرة في الدهون على الطبق بشكل عام ، مما يترك القليل لتليين العفص في نبيذ كبير وجريء وصغير السن.

يمكن أن يبرز هذا الشعور القاسي بالعفص في الفم ، مما يؤدي إلى تجاوز النكهات الأخرى ، في حين أن ملوحة الديك الرومي يمكن أن تجعل طعم التانينات أكثر مرارة.

قد يبدو من الغريب أن تشمل خيارات نبيذ عيد الميلاد الكلاسيكية تلك التي تحتوي على مستويات عالية نسبيًا من التانين ، مثل مزيج Cabernet Sauvignon و Merlot من بوردو.

هذا ، مع ذلك ، هو المكان الذي يلعب فيه عمر الزجاجة عدة سنوات ، لأن العفص سوف يلين ويندمج بمرور الوقت في أفضل أنواع النبيذ.

احتضان الحموضة

طاولة عشاء عيد الميلاد مليئة بالنكهات والتعقيد. التوت البري ولحم الخنزير المقدد والجزر الأبيض والحشو وملفوف بروكسل ليست سوى بعض الأطباق التي تتنافس على الاهتمام. وهي قصة مشابهة في عيد الشكر لاحظ راي آيل في هذا المصفق مقال في عام 2016 .

يجب أن يكون النبيذ ذو المستويات المتوسطة أو العالية من الحموضة قادرًا على التعامل بشكل أفضل مع هذه النكهات التي لا تعد ولا تحصى.

• امنح Decanter Premium في عيد الميلاد هذا العام

• أفضل صفقات الشمبانيا

النبيذ الاحمر مع الديك الرومي

لكل شخص أذواقه الشخصية ، وهناك العديد من الخيارات المتاحة ، ولكن يُنظر إلى Pinot Noir بأشكاله المختلفة حول العالم على أنه مباراة رائعة لعشاء الديك الرومي.

عنب اسود

يجب أن يعمل Pinot Noir من بورجوندي crus الأكثر جرأة ، مثل Gevrey-Chambertin أو Pommard ، بشكل جيد للغاية.

إذا كان بإمكانك التمدد إلى Grand Cru of Chambertin ، فأنت في مكان ممتع ، ولكن هناك أيضًا الكثير من الخيارات الأقل تكلفة هناك. حاول النظر نحو Fixin أو Santenay ، على سبيل المثال.

كن على علم ، مع ذلك ، أن بعض الأنماط الأخف من Burgundy Pinot ، مثل نبيذ Volnay الكلاسيكي ، قد تغلب عليها مجموعة النكهات على طبقك.

شخص من الاهتمام الموسم 5 الحلقة 12

ماذا عن Pinot لذيذ من وادي Willamette في ولاية أوريغون أو مقاطعة Santa Barbara في كاليفورنيا؟ المصفق أشادت المساهمة ستايسي سلينكارد مؤخرًا بتوازن الحموضة الحية والفواكه الحمراء الطازجة والتوابل الحلوة في هذا شوغ بينوت من مقاطعة سونوما ، جدا.

العفص الريشي والفاكهة الخريفية Mooroduc Estate 'McIntyre' Pinot من شبه جزيرة مورنينغتون الأسترالية يمكن أيضًا أن تجعله عشاءً لا ينسى.

بوجوليه كرو

غالبًا ما يتم التقليل من أهمية Gamay ومن السهل أيضًا ارتكاب خطأ الاعتقاد بأن جميع نبيذ Gamay خفيف الوزن.

ليس الأمر كذلك ، لا سيما في تلك العشرة Beaujolais Crus المعروفة بصنع النبيذ بمزيد من القوة والعمق ، مثل Morgon أو Moulin-à-Vent.

الذين تتراوح أعمارهم بين بوردو

من الواضح أن كابيرنت ساوفيجنون في عالم مختلف تمامًا عما تحدثنا عنه للتو عن العفص الكبير والحموضة الكبيرة والكثير من الفاكهة الداكنة الفاتنة. تحمل Merlot أيضًا وزنًا كبيرًا في شكل Bordeaux Right Bank الكلاسيكي.

ومع ذلك ، لا يزال التوازن الدقيق للفاكهة والحموضة والعفص المدمج يعمل العجائب مع عشاء الديك الرومي ، إذا بدأت بعض تلك الروائح الثلاثية من بضع سنوات من عمر الزجاجة تتطور حول الحواف.

اختارت جين أنسون النبيذ مؤخرًا من نبيذ بوردو جاهز للشرب الآن . قليلا من ال أفضل أنواع النبيذ الثاني من خمر بوردو 2005 قال أنسون في مقال في سبتمبر من هذا العام ، إنهما يضربان أيضًا مكانهما الجميل.

الأحمر الكلاسيكي الآخر من الطرف الأكثر جرأة من الطيف سيكون من عمر Barolo أو Chianti Classico.

يمكن أن تجمع Rioja الناضجة أيضًا بين تلك الروائح الجميلة والترابية والفطر مع الفاكهة الحمراء الزاهية والعفص متوسط ​​الوزن. هناك أيضًا الكثير من الخيارات ذات القيمة الجيدة نسبيًا.

كن حذرًا من اختيار النبيذ الذي يحتوي على الكثير من تأثير البلوط.

النبيذ الأبيض مع الديك الرومي

شاردونيه

أحيانا يتم تجاهلها في غداء عيد الميلاد ، كامل الجسم شاردونيه يمكن أن يكون مرافقًا ساحرًا للديك الرومي ، خاصةً مع الجوانب التقليدية مثل صلصة الخبز.

أفضل الأمثلة تحلب ثراء البلوط الذي يمكن أن يعطي ملاحظات التوابل الحلوة ، بينما يساعد حمض اللاكتيك الكريمي حقًا مع اللحوم التي يمكن أن تكون في بعض الأحيان على الجانب الجاف. يساعد العمود الفقري للحموضة على موازنة النكهات.

تم العثور على Good Chardonnays ، بشكل عام ، في المناطق الجغرافية المماثلة لـ Pinot Noir الجيد.

أبيض بورجوندي من كوت دي بون ستعمل بشكل جيد على جميع المستويات تقريبًا. على النحو الوارد أعلاه ، فإن المحظوظين بما يكفي ليكونوا قادرين على اختيار Puligny-Montrachet 1st Cru أو أ نذل مونتراش جراند كرو من غير المرجح أن تصاب بخيبة أمل.

تساعد المستويات العالية من المعادن والحموضة في هذا النبيذ على تطهير الحنك ، مما يسمح لك بالخوض في جميع الزركشات دون عناء. Mâconnais هي منطقة لاستكشاف خيارات القيمة النسبية ، خاصةً لمن يستمتع بملاحظات الفاكهة الأكثر نضجًا في Chardonnay.

هذه دومين سيرين 'هارفست' 2016 من Dundee Hills في ولاية أوريغون هو مثال على أسلوب أكثر جرأة من Chardonnay من الولايات المتحدة ، حيث يُظهر المشمش المجفف والتوابل والكثير من التركيز - ولكن مع حموضة كافية 'للحفاظ على توازن كل شيء' ، وفقًا لـ المصفق المساهم تشارلز كيرتس.

يمكن العثور على أمثلة رائعة أخرى في فيكتوريا في أستراليا ، من فيكتوريا إلى تلال أديلايد إلى نهر مارغريت ، أو في كاليفورنيا من وادي نابا إلى وادي نهر سونوما الروسي إلى مقاطعة سانتا باربرا.

لا تطل على جنوب أفريقيا ، موطن شاردونيه 'من الدرجة الأولى' من مزارع الكروم في هاميلتون راسل ، أو نيوزيلاندا . نهر كوميو شاردونيه صنع بالقرب من أوكلاند وهو نبيذ غير عادي وقادر على تقديم قيمة رائعة للمال.

kuwtk الموسم 12 الحلقة 9

أهم نصيحة لطهي الديك الرومي:

يقول ستيفن هاريس ، رئيس الطهاة في Sportsman في وايتستابل ، كنت: 'اخلع الأرجل واطبخها بشكل منفصل عن التاج'. 'من السهل الإفراط في طهي الثدي بخلاف ذلك. أحب أن أقوم بتثبيت الساقين في دهن الأوز وفي العام الماضي قمت بتقطيع الثدي ، الأمر الذي نجح بشكل جيد.

ملاحظات التذوق: النبيذ مع اقتراحات الديك الرومي

تم تحديث هذه المقالة في أكتوبر 2020 بعد أن كتبها هاري فوكس في الأصل في عامي 2015 و 2016.